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炒花蛤时,很多人做错了这2步,难怪花蛤肉不鲜沙子还多

作者: 编辑:刘诗雅 来源:搜狐网 发布时间:2018-09-17 11:16:31

  花蛤,北方人叫它蛤蜊,花蛤是种肉嫩味鲜美的小海鲜,花蛤可以用来热炒、烧海鲜疙瘩汤、煮海鲜面,烧烤着吃,花蛤在烹制时其实无需过多的调味料来捣乱,越是简单的做法,才能保持其味道的鲜美。挑嘴的老饕吃法更是讲究:白水煮花蛤。

  肉嫩多汁、味道鲜咸的辣炒花蛤,好吃解馋又实惠,不仅在饭店是食客必点的美味,同时也是小吃店,烧烤摊及路小店里食客们乐于品尝的美食。炒花蛤美味好吃,但很多人在家炒出的花蛤,不仅花蛤的肉不鲜嫩,而且沙子特别多,吃着牙碜。今天就和大家说道说道,炒花蛤美味多汁的3个小窍门。

  花蛤生长在海边滩涂上,半潜在泥沙中以滤食浮游生物为食,在这过程中花蛤会吸入一些水中的泥沙,这些泥沙在烹炒花蛤之前如果不去除干净,炒出的花蛤在吃的时候造成牙碜,影响食用花蛤时的食欲和心情。

  买来花蛤,洗净花蛤外壳上的泥沙。菜盆里倒入清水,放进水量5%的盐搅匀成淡盐水,把花蛤放进调好的淡盐水中。十几分钟左右,花蛤就会开始吐水,吐出肚中的泥沙。

  【辣炒花蛤】材料:花蛤、油、辣椒、生姜、大蒜、花椒。做法:辣椒洗净切碎,生姜切片大蒜切成颗粒。

  花蛤放在淡盐水里,养3小时左右。捞出花蛤洗净控水,端起菜盆上下颠动,挑出死花蛤。

  炒锅烧热,倒入油,放花椒、辣椒、生姜,旺火翻炒出香味。花蛤是水生食材,性寒。

  炒花蛤时候放辣椒、生姜可去除花蛤腥味同时还可以中和花蛤的凉性。把花蛤倒进炒锅,旺火,端起炒锅颠动,翻炒。

  花蛤翻炒几遍后,盖上锅盖,炉灶开旺火。炒花蛤时,盖上锅盖可以缩短花蛤炒制时间,同时保持花蛤多汁鲜嫩。

  烹饪小贴士:炒花蛤肉嫩多汁,吃着不牙碜的窍门:


  1、花蛤用淡盐水养殖3小时左右,让花蛤吐出泥沙。


  2、炒花蛤不要放盐,酱油等调咸味。


  3、花蛤炒制时候,盖上锅盖,既能缩短炒制时间,同时炒出的花蛤肉嫩还多汁。

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